Lundi 12 octobre, Henri BUTEL, chef cuisinier du restaurant le Balthazar et Clément CLOAREC, fromager, sont venus nous présenter leur métier. Henri nous a apporté des fruits et des légumes qu’il utilise pour préparer les plats du restaurant. Nous avons goûté des citrons, kiwis, des clémentines, du raisin…. Certains étaient très acides. Nous ne connaissions pas tous les légumes : le topinambour, le pâtisson, le céleri boule, le panais…
Clément, le fromager nous a expliqué qu’il existe différentes sortes de fromages : au lait de vache, de brebis, de chèvre et de bufflonne. Il nous a donné les différentes étapes de fabrication, de la collecte du lait jusqu’à l’affinage. Puis nous avons goûté plusieurs sortes de fromages, ils étaient très bons ! Enfin, nous avons déjeuné au restaurant le Balthazar. Voici le menu.
Entrée : crème de lentilles vertes, croûtons, huile de noix.
Plat : Blanc de cabillaud, brocoli beurre noisette, Curry.
Dessert : Tartelette chocolat, ganache Guayaquil.
Un grand merci pour l’invitation, nous nous sommes régalés !
Clément, le fromager nous a expliqué qu’il existe différentes sortes de fromages : au lait de vache, de brebis, de chèvre et de bufflonne. Il nous a donné les différentes étapes de fabrication, de la collecte du lait jusqu’à l’affinage. Puis nous avons goûté plusieurs sortes de fromages, ils étaient très bons ! Enfin, nous avons déjeuné au restaurant le Balthazar. Voici le menu.
Entrée : crème de lentilles vertes, croûtons, huile de noix.
Plat : Blanc de cabillaud, brocoli beurre noisette, Curry.
Dessert : Tartelette chocolat, ganache Guayaquil.
Un grand merci pour l’invitation, nous nous sommes régalés !
